Testul Reflectoquant® pentru zahărul total: primul pas în scăderea nivelului de acrilamidă în produsele cu cartofi

Test Reflectoquant® pentru zahărul total

Despre acrilamide

Dacă sunteţi un profesionist din industria alimentară – în special în domeniile în care se folosesc produse de cartofi – aţi auzit sigur de acrilamidă. Acrilamida este produsă când asparagina şi zahărul reducător (ambele apar natural în cartofi) reacţionează – cu alte cuvinte, când gătim produse cu cartofi la peste 120º C, cum ar fi prin coacere sau prăjire. Ca rezultat natural al procesului de gătire, acrilamida poate cauza cancerul la animale şi mulţi experţi cred că este cancerigenă şi pentru oameni. În ciuda unui lung istoric al acrilamidei în hrana umană, experţii din toată lumea recomandă luarea unor măsuri pentru reducerea nivelului de acrilamidă din ceea ce mâncăm.

Pentru realizarea acestor măsuri, producătorii de produse de cartofi au câteva opţiuni. Federaţia europeană a industriei alimentare şi de băuturi conturează un număr de sugestii: trebuie să determinaţi ce cantitate de zahăr reducător – cum ar fi glucoza şi fructoza – este conţinută în produsele dumneavoastră. Un conţinut scăzut de zahăr înseamnă că se va produce mai puţină acrilamidă în timpul procesării termice. Un studiu din 2003, de exemplu, sugerează că în cartofii utilizaţi la gătit, conţinutul de zahăr reducător trebuie să fie între 0,2 şi 1,0 g/kg greutate în stare proaspătă.

Un instrument pe care îl puteţi utiliza

Iată unde testul pentru zahărul total Reflectoquant® de la Merck vă poate ajuta. Alte metode de laborator, cum ar fi cromatografia lichidă de înaltă performanţă sau testarea enzimatică vor oferi unele rezultate, dar dacă lucraţi într-o unitate de producţie descentralizată, puteţi să nu dispuneţi de echipamentul necesar. Sau durează prea mult până când eşantioanele ajung la laborator. Testul nostru rapid Reflectoquant® pentru zahărul total este destinat screeningului cartofilor pe loc, înainte de a intra în producţie.

Beneficiile dumneavoastră: mobilitate, simplitate şi siguranţă în utilizare.

Conceput pentru a fi mobil – ideal pentru utilizarea pe loc

Testul Merck Reflectoquant® pentru zahărul total conţine tot ceea ce este necesar pentru determinarea zahărului reducător din cartofi: reflectometrul RQ flex® plus benzile de testare Reflectoquant®. Pachetul este însoţit de un insert cu instrucţiuni uşor de citit. Rezultatele sunt afişate pe ecranul reflectometrului RQflex®; puteţi utiliza de asemenea softul RQdata® pentru transmiterea acestora în computer.

Rezultate sigure

Testul Merck Reflectoquant® pentru zahărul total se bazează pe eficientul echipament Reflectoquant®. Fiecare reactiv din test a fost supus unui control strict de calitate pentru a asigura rezultate cu adevărat exacte şi reproductibile. În plus, codul de bare din fiecare test Reflectoquant® pentru zahărul total conţine toate informaţiile necesare pentru evaluarea corectă a testului în refractometru. Include date de calibrare pentru lot, date referitoare la parametri (cum ar fi timpul de reacţie) şi factori pentru corecţia lungimii de undă.

Dacă doriţi un mod mai simplu de determinare a conţinutului de zahăr reducător în produsele de cartofi, testul Merck Reflectoquant® pentru zahărul total este exact ceea ce căutaţi. Contactaţi-ne astăzi pentru mai multe detalii.